Táplálkozás
Szólj hozzá!

Liszt Lexikon – I.

buzalisztA lisztek, tészták körül nagy vita van. Sokan szidják a tésztákat, a kenyeret, mert üres energia, szénhidrát, ami ugye hizlal, nem laktat, evés után alig egy órával már éhes vagy. Lexikonunkkal szeretnék eloszlatni néhány tévhitet a lisztekről, tésztákról, e mellett pedig, reméljük új információkat is sikerül átadnunk olvasóinknak.

A lisztek kódolásával kezdeném, mivel ezzel kapcsolatban kaptam a legtöbb kérdést. Minden liszt zacskóján találhatunk egy betűkombinációt és egy számot; pl. BL 55. Mit is jelöl ez a szám?

Ez a szám az adott termék hamutartalmának százsorosát jelenti, ugyanis a búza- és rozsőrlemények hamutartalma a technológiai folyamatra, a termék minőségére jellemző mutató szám. Igen, jól olvastátok hamutartalom. Tehát, a termék elégetése után maradó hamuról van szó.

Most akkor jöjjenek a betűk. Mint azt láthatjátok a csomagoláson, általában kettő darab betűről van szó, de előfordulhat három vagy négy betűből álló kombináció is. A betűk a liszt ún. fogósságára utalnak:

  • L-nem fogós,
  • F-fogós,
  • FF-kétszerfogós,
  • FFF-háromszorfogós

A „fogós” szakkifejezést a németből vettük át. Eredetileg „griffig”, azaz jó fogású. Az első betű pedig, a magyar elnevezést jelöli. BL = nem fogós Búza liszt.

A következő kódokkal találkozhattok a vásárlásaitok során:

  • BL-55: finom(búza)liszt,
  • BL-80: fehér kenyérliszt,
  • BL-112: félfehér kenyérliszt,
  • BFF-55: rétesliszt,
  • AD: búzadara,
  • GL-200: Graham liszt;
  • TL-50 (vagy BFFF-50): tésztaipari liszt,
  • DSL: durum simaliszt,
  • TDD: tésztaipari durum dara,
  • TBL-70: fehér tönköly(búza)liszt,
  • TBL-300: teljes kiőrlésű tönköly(búza)liszt,
  • RL-60: fehér rozsliszt (rozsláng),
  • RL-90: világos rozsliszt,
  • RL-125: sötét rozsliszt,
  • RL-190: teljes kiőrlésű rozsliszt.
tönkölybúza

tönkölybúza

Miután megvan a lisztünk – és nem használjuk föl azonnal – nagy gondosságot kell fordítanunk a tárolására, mivel a közhiedelemmel ellentétben, a liszt, igenis megromolhat. A megromlott liszt alatt nem azt értjük, hogy beleköltözött valamilyen bogár, netán étkezési molylepke!

A romlott lisztek emberi étkezésre alkalmatlanok, nem szabad azokat felhasználni!

Tehát a romlott liszt lehet:

  • Dohos: felismerhető a szagáról
  • Penészes: rossz szaga van és besötétedik
  • Avas: szúrós szagúvá válik a liszt

Lexikonunk második részében a különféle őrleményekről lesz szó. Hiszen megkülönböztetünk:

  • Búzaőrleményeket
  • Rozsőrleményeket
  • Kukoricaőrleményeket

(A cikkben szereplő szakmai anyagok, kódok, jelölések teljes összhangban vannak a Magyar Élelmiszerköny, azaz a Codex Alimentarius Hungaricus adataival.)

Kapcsolódó bejegyzések:

Szólj hozzá!

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.