Hozzávalók négy személyre

• 600g burgonya
• só, frissen őrölt bors
• 100g reszelt ementáli sajt
• 2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint lehet több is)
• 40g vaj
• 250g tej
• 250g tejszín
• 1ek búzakorpa

A burgonyát meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, és géppel 2-3 milliméteres szeletekre vágjuk, vagy reszeljük. Sózzuk, borsozzuk, majd a sajt egy részét hozzáadjuk.

A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk és összezúzzuk. Egy nagy, lapos tűzálló tálat kizsírozunk, és feléig belerétegezzük a burgonyaszeleteket. A tejet és a tejszínt elkeverjük a fokhagymával és a korpával, és annyit öntünk belőle a burgonyára, hogy ellepje.

Rárétegezzük a maradék burgonyaszeleteket, leöntjük a tejes-tejszínes fűszerrel, rászórjuk a maradék sajtot, majd meghintjük a maradék vajjal. 200 Celsius fokra (gázsütő 3. fokozat, légkeverős sütő 180 Celsius) előmelegített sütőben ~1 óra alatt aranysárgára sütjük.

Hazánkba a XVI. században jutott el.

Magas antioxidáns tartalma segít egyes rák-, és idegrendszeri betegségek megelőzésében.

Ásványi anyagai közül jelentős a molibdén, a vas, és a mangán. Ez utóbbi nyomelem fontos szerepet játszik abban, hogy szervezetünk meg tudja semmisíteni a mitokondriumokban képződő szabadgyököket.

A szárazbab remek B1, K-vitamin, folsav, foszfor, magnézium, és nátrium forrás.

Hozzávalók 4 személyre

• 400g nagy szemű szárazbab
• 100g hagyma
• 2ek csíraolaj
• 1kvk provance-i fűszerkeverék
• 100ml húsleves
• 2ek tejföl
• só, frissen őrölt bors
• 4db húsos paradicsom

A mélyhűtött babot felengedjük, a frisset előző nap beáztatjuk. A babot megpároljuk. A hagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk és egy serpenyőben, olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a babhoz.

Hozzáadjuk a fűszerkeveréket, a húslevest és a tejfölt, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt 5 percig együtt csendesen főzzük.

A paradicsomot megmossuk, kockára vágjuk, és a babhoz adjuk. 5 percig, fedő alatt pihentetjük.

Hozzávalók

• 300g sárgaborsó
• 1 fej vöröshagyma
• 1 babérlevél
• 3 szegfűszeg
• 1/4 kvk szárított majoránna
• 1/2 kvk száírott kakukkfű
• 40g vaj
• 2 tojássárgája
• szerecsendió
• só, őrölt bors

A borsót, éjszakára hideg vízbe áztatjuk. A hagymát meghámozzuk, és a babérlevelet a szegfűszeggel rászórjuk. A leszűrt lecsepegtetett borsót a hagymával, a majoránnával és a kakukkfűvel feltesszük főni egy nagy lábosba. Ha felforrt, egy órán át lassú tűzön tovább főzzük.

A borsót, ismét leszűrjük, levét lecsepegtetjük, majd robotgéppel vagy mixerrel finom pürévé keverjük. Apránként belekeverjük a hideg vajat, majd a tojásfehérjét. Melegen tartjuk, de nem főzzük fel! Szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük.

Hazánkba a XVI. században jutott el. Magas antioxidáns tartalma segít egyes rák-, és idegrendszeri betegségek megelőzésében.

Ásványi anyagai közül jelentős a molibdén, a vas, és a mangán. Ez utóbbi nyomelem fontos szerepet játszik abban, hogy szervezetünk meg tudja semmisíteni a mitokondriumokban képződő szabadgyököket.

A szárazbab remek B1, K-vitamin, folsav, foszfor, magnézium, és nátrium forrás.

Hozzávalók négy személyre

• 400g nagy szemű szárazbab
• 100g hagyma
• 2ek. csíraolaj
• 1kk. provance-i fűszerkeverék
• 100ml húsleves
• 2ek. tejföl
• só
• frissen őrölt bors
• 4db húsos paradicsom

A babot, előző nap beáztatjuk, de használhatunk mélyhűtött vagy konzerv babot is. A babot megpároljuk, a hagymát megtisztítjuk és kockára vágjuk. Egy serpenyőben olajat melegítünk, és a hagymát üvegesre pároljuk, majd a babhoz adjuk.

Hozzáadjuk a fűszerkeveréket, a húslevest és a tejfölt, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt 5 percig együtt, forrás nélkül főzzük. A paradicsomot megmossuk, kockára vágjuk, és a babhoz adjuk. 5 percig, fedő alatt pihentetjük.

Hozzávalók négy személyre

• 500g cukkini
• 2 ek. só
• 1/8 l fehér borecet
• 1/8 l húsleves
• 1/2 citrom
• 2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint lehet több is)
• 1 csomó petrezselyem
• 6 ek. olíva olaj

A cukkinit felszeleteljük, megsózzuk, pár percig állni hagyjuk, majd leöblítjük. Az ecetet a húslevessel felfőzzük, a cukkiniszeleteket beledobjuk, 2-3 percig főzzük, majd a levet leöntjük, és a cukkinit lecsöpögtetjük.

A marinádhoz kipréseljük a citrom levét, és a citromhéjat hajszálvékonyan lereszeljük. A citromlét elkeverjük az áttört fokhagymával, a citromhéjjal, az apróra vágott petrezselyemmel és az olajjal. A marinádot a meleg cukkinire öntjük, összekeverjük, és egy órán át állni hagyjuk, hogy összeérjen.

Hozzávalók 6 személyre:

• 300g padlizsán
• só
• 6 ek. olívaolaj
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 ek. friss majoránna v. kakukkfűlevél
• fehér borecet

A padlizsánt vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk, és néhány percig állni hagyjuk, hogy levet engedjen. A szeleteket szalvétával leitatjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a padlizsánszeleteket egymás után barnára sütjük, majd szalvétán lecsepegtetjük.

A fokhagymát megtisztítjuk, papírvékony szeletekre vágjuk, és a majoránna- vagy kakukkfűlevelekkel összekeverve, óvatosan megpirítjuk. A padlizsánszeleteket tálaláskor megintjük ecettel, és megszórjuk a fokhagymás keverékkel.

A padlizsán név az arab badinjan szóból származik, amely a perzsa badin-gan alakon keresztül a szanszkrit vatin-ganah kifejezésből ered. Ritkábban törökparadicsom vagy kékparadicsom névvel is jelölik, Erdélyben vinete vagy vinetta néven ismert.

Egynyári növény. Kelet-Indiából származik, ahol már évezredekkel ezelőtt is termesztették, de Magyarországon is egyre jobban kedvelik és termesztik. Tartalmaz C- és A-vitamint, és igen gazdag ásványi sókban is.

A padlizsánpüréhez rozskenyér vagy héjában főtt burgonya illik.

Hozzávalók négy személyre:

• 500 g padlizsán
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma (ízlés szerint, lehet több is)
• 6 evőkanál olívaolaj
• só
• frissen őrölt bors (leginkább fekete)

A padlizsánt, villával több helyen megszurkáljuk. 200 Celsiusra előmelegített sütőben (gázsütő: 3. fokozat, légkeveréses:180 fok) puhára sütjük, majd a héját eltávolítjuk. A padlizsán húsát egy tálban robotgéppel finom péppé verjük. Hozzáadjuk az apró, kockára vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, az olajat, és jól összekverjük. Sózzuk, borsozzuk.

1-2 órán át állni hagyjuk. Retekkel, paradicsom- vagy zellerdarabokkal tálaljuk.

Gyógyhatású szerként bélféregűzésre, vizelethajtásra, étvágygerjesztésre, megfázásos tünetek, és köhögés enyhítésére, illetve vércukor csökkentésére is használják. A fertőzéses orrmelléküreg-gyulladás (sinusitis) tüneteit is csökkenti.

Szoptatós anyák kerüljék az erősen hagymás ételek fogyasztását, mert az illóolaj-aromák átmennek a tejbe.

Hozzávalók négy személyre:

• 4 nagy fej vöröshagyma
• 200 g darált marhahús, de lehet helyettesíteni bármilyen más hússal
• 1 ek sovány tehéntúró
• 1 tojás
• 1 kk cukormentes mustár
• 1-1 ek zabpehely, búzakorpa és zabkorpa
• 1 ek tejföl
• 1 kk pirospaprika
• só
• frissen őrölt bors (lehet vegyesen is: zöld-, fehér-, fekete- és rózsabors)
• 50 g olaj
• 300 ml tyúkhúsleves

1. A hagymát meghámozzuk és kivájjuk. A belsejét félretesszük.
2. A darált húst egy tálban összekeverjük a túróval, a tojással, a mustárral, a korpákkal, a zabpehellyel és a tejföllel.
3. Sózzuk, paprikázzuk, borsozzuk, majd jól összedolgozzuk. A masszát négyfelé osztjuk, és a hagymákat töltjük.
4. Az olajat sütőformában felmelegítjük, beletesszük a hagymákat, majd ráöntjük a húslevest. Most adjuk hozzá, a korábban kivájt hagymadarabokat is.
5. 175-200 Celsiusra előmelegített sütőben (gázsütő: 3. fokozat, légkeverős sütő: 180 fok) 40-60 percig pároljuk. Az elgőzölgött folyadékot időnként pótoljuk.

100 g cukkini 16 kcal-t, 3,1 g szénhidrátot és 1,2 g fehérjét tartalmaz. Ezen kívül gazdag A-, B6-, B12- és D-vaitaminban. Az ásványi anyagok közül pedig vasat, magnéziumot és kálciumot tartalmaz.

Hozzávalók:

• 4 cukkini
• 3 fej vöröshagyma
• 4 ek csíraolaj
• 1 kk zabpehely
• 1 ek őrölt dió (ha nincs jó a mandula is)
• 3 ek tej
• 3 ek tejszín
• só
• frissen őrölt bors
• 2 tojásfehérje
• 100 g tehéntúró
• zsiradék a kikenéshez
• 3 ek reszelt sajt

A megmosott, hosszában félbevágott cukkini belsejét kanállal kivájjuk, majd 5 percre forrásban lévő sós vízbe dobjuk. A hagymát meghámozzuk, és kockára vágjuk. 2 evőkanál olajat egy lábasban felforrósítunk, beledobjuk a hagymát és a kivájt cukkinibelet. Lassú tűzön 5 percig pároljuk. Rászórjuk a zabpelyhet és a reszelt sajtot, hozzáadjuk a tejet és a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, és 5 percig együtt pároljuk.

A tűzről levéve hűlni hagyjuk. Közben a tojásfehérjét habbá verjük. A habot és a túrót könnyedén a masszához keverjük. A fél cukkiniket megtöltjük a masszával, és kizsírozott sütőformában egymás mellé helyezzük. Meghintjük a sajttal és a maradék olajjal. 175-200 Celsius fokos sütőben 20 perc alatt aranysárgára sütjük. (Gázsütő esetén: 2-3. fokozat, légkeverős sütő esetén: 170-180 fok)

Táplálkozási értékét azzal növeli, hogy kedvező hatású a gyomor működésére, nagy káliumtartalma vízhajtó hatású. Levét reumatikus fájdalmak ellen is jó hatásúnak tartják, illetve kozmetikumként az uborkakrém, uborkaszesz üdébbé teszi a bőrt, így fiatalító hatású.

Vegetáriánusoknak és kétség kívül bevállalósoknak:)

Hozzávalók:

• 1 kg uborka
• 3 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma (ízlés szerint lehet több is)
• 2 ek vaj
• 3 ek húsleves
• só
• frissen őrölt bors
• 1/2 citrom
• 100 g tejföl
• 1 csomó kapor

Az uborkát vékonyan meghámozzuk, hosszában megfelezzük, kanállal kimagozzuk, majd egyforma nagyságú csíkokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk, és forró vajban üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk az uborkát és röviden tovább pároljuk.

Felöntjük a húslevessel, majd együtt 2-3 percig főzzük. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Lefedjük, majd 10 percig tovább főzzük. Tejföllel és finomra vágott kaporral tálaljuk.