Az ételek romlását igen gyakran valamilyen gomba okozza. A helytelenül tárolt ételen, a gabonán, a fűszereken, a zöldségeken, a gyümölcsön könnyen megteremnek az ember és az állat számára mérgező anyagcseretermékeket kiválasztó paraziták. Az ilyen gombák a baktériumokhoz hasonlóan tönkreteszik, mérgező anyagokkal fertőzik az ételeket.
A gombák esetében nem a szalmonellához hasonló horderejű, azonnal jelentkező ételmérgezésekről van szó.
A gombás élelmiszerek fogyasztását követően szinte soha nem észlelhetők azonnali tünetek. A szakemberek által mikotoxinnak nevezett mérgeket csak bonyolult laboratóriumi eljárások során lehet kimutatni. A bakteriális mérgekkel szemben nem azonnal hatnak, hanem lassan, alattomosan, s végeredményben krónikus betegségeket idézhetnek elő. Vannak köztük rákkeltők, vese- vagy májkárosítók, magukat hormonnak álcázva meddőséget, vérzéseket, ödémát okozó, a szívizmot, az idegrendszert károsítók.
Egyes mikotoxinok a teljes immunrendszert legyengítik. A gombamérgek láthatatlanok, ízük nincs, ezért előfordulhat, hogy valaki folyamatosan romlott ételt fogyaszt, anélkül, hogy észrevenné. A penészes étel okozta megbetegedés elsősorban a trópusi égöv országaiban gyakori.
Kapcsolódó bejegyzések